Παϊδάκια γεμιστά (στυλ Mardin)

1. Ας ανοίξουμε μια τσέπη στο κρεοπωλείο που αγοράσαμε στα παϊδάκια μας, μπορείτε να την ανοίξετε μόνοι σας (την άνοιξα τελείως για να βάλω περισσότερο ρύζι μέσα, μετά την έραψα από τα πλαϊνά)
2. Το αλάτισα μέσα και έξω, έβαλα μαύρο πιπέρι και νέο ελατήριο και το άφησα να ξεκουραστεί για 2-3 ώρες παντού.
3. Επιτέθηκα στο κρέας μου σε κύβους με το ζουμί του και το έψησα σε λίγο λάδι.
4. Πρόσθεσα το πλυμένο και στραγγισμένο ρύζι μου και συνέχισα το τηγάνισμα.
5. Όταν τελείωσε το ψήσιμο, του πρόσθεσα αλάτι και νερό. Σε αυτό το στάδιο, το ρύζι δεν θα έχει ψηθεί πλήρως, οπότε πρόσθεσα λιγότερο νερό.
6. Πρόσθεσα μαύρο πιπέρι και μπαχάρι στο μαγειρεμένο ρύζι μου.
7. Μετά έβαλα όσο ρύζι μπήκε στα πλευρά μου και έραψα το ανοιχτό στόμα.
8. Έπειτα άπλωσα ένα μείγμα από γιαούρτι και πελτέ ντομάτας στα παϊδάκια και τα σφράγισα και τηγάνισα σε καυτό λάδι. Στράγγιξα το περιττό λάδι.
9. Προσθέτω βρασμένο νερό μέχρι τη μέση των παϊδάκια, αλατίζω, και το αφήνω να ψηθεί σε μέτρια φωτιά περίπου 2-2. Μαγειρεύτηκε σε 5 ώρες και έψησα τα αμύγδαλα μου σε λίγο λάδι στη φάση του σερβιρίσματος.
10. Το πρόσθεσα στο γεμιστό ρύζι και το σέρβιρα με μαϊντανό (αν πρόκειται να το σερβίρετε στους καλεσμένους μπορείτε να το σπάσετε και να προσθέσετε αμύγδαλα και μαϊντανό για ευκολία, αν θέλετε μπορείτε να το προσθέσετε στο γεμιστό ρύζι και γεμίζουμε τα παϊδάκια.Επέλεξα να το φτιάξω στο στάδιο του σερβιρίσματος για να γίνουν πιο τραγανά τα αμύγδαλα) καλή όρεξη για όσους θα δοκιμάσουν.

Παϊδάκια γεμιστά (Mardin Style) Συνταγή με φωτογραφία